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瓜类蔬菜——西葫芦、冬瓜
更新日期:2020-08-07 来源: 浏览次数:282次



西葫芦

主要价值:
营养
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C 2.5-9毫克,钙22-29毫克。
药用
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用;能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。
食用

西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”,请勿食用。


菜品推荐:
炝炒西葫芦

西葫芦切厚片,锅中放入底油,干辣椒,烧热至辣椒颜色变黑,倒入西葫芦翻炒,翻匀,倒入清水,炒一会儿,加入少许生抽和干贝素,翻炒几下,均匀了,出锅!


番茄西葫芦

热锅下油爆香大蒜后放入番茄丁翻炒几下,放西葫芦、生抽、盐翻炒,西葫芦出锅前放点鸡精/味精翻炒几下即可。





冬 瓜
主要价值:
营养
冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。研究表明,冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高,具防治癌症效果的维生素B1,在冬瓜子中含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理,营养质量指数计算表明,冬瓜为有益健康的优质食物。
药用
冬瓜味甘、性寒,有消热、利水、消肿的功效。
食用宜忌:
⑴冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水。
⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值。

⑷冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。



菜品推荐:

红烧冬瓜
1.首先,把冬瓜去皮去瓢之后,切成自己喜欢的块状,然后洗净沥干水分备用。

把大蒜切片,香葱切碎,准备适量水淀粉备用;2.调酱汁:准备一个空碗,加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖,再加入半碗清水,一起搅拌均匀备用;3.锅里放入油,油热之后小火爆香大蒜,加入冬瓜块,中小火煎至略微炒软金黄。把调料汁倒入锅内,盖上锅盖煮至冬瓜熟透,喜欢吃软烂一点的可以炖时间长一点。4.把调好的水淀粉倒入冬瓜里面,大火收汁,出锅撒上适量香葱即可。


蚝油焖冬瓜

1.锅内放油先爆蒜
2.倒入冬瓜,翻炒,加入蚝油,翻炒
3.加水,放点盐,盖上锅盖将冬瓜焖软
4.冬瓜软后,快要收汁时加些水淀粉
5.上碟,撒上葱花。



冬瓜粉丝汤
1.冬瓜刷丝,肉馅加入1勺料酒1勺生抽2勺蚝油小半勺盐半勺白胡椒粉2勺玉米淀粉半个鸡蛋搅拌上劲;
2.锅里烧开水转小火,戴手套把肉泥捏成小丸子放进锅里,煮至变色凝固,加入冬瓜和粉丝煮滚,加入盐鸡精调味,再加入一丢丢花生油和葱花。