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散养土鸡
更新日期:2020-08-07 来源: 浏览次数:180次



土 鸡


土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好,公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指从古代家养驯化而成,从未经过任何杂交和优化配种,长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成,具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。

营养价值:
我们经常吃的鸡肉大部分都是经过饲料饲养的杂交鸡。
土鸡是散养的,所以土鸡的饮用水是附近山泉的水,吃的食物是周围的各种植物和小虫子,所以土鸡的营养价值比较高。主要表现在:
1、相比我们饲养的肉鸡,土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值,是我们中国人比较喜欢的肉类制品,属于高蛋白的肉类。
2、土鸡中含有丰富的氨基酸,氨基酸对于人体具有非常重要的作用,他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。土鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白,能够被人体迅速吸收和利用,是一种非常好的胶质,我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别,土鸡可以作为滋补的食品,以前孕妇生产以后,用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复,人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择,经常吃土鸡能够增强我们人体的体质,提高我们人体的免疫能力,土鸡的制作方法很多,可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法,是真正的绿色无污染的肉类食物。




土鸡特点:

1.肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,品质纯正超,口味媲美野山鸡;
2.毛色相当鲜艳,外观尤其靓丽,鸡冠亮红且硕大,观赏价值大;
3.由于是野生觅食草虫,野生成长,其营养价值当然是相当的高;
4.吃的是五谷和小虫子,都是天然、无污染的饲料,土鸡肉中抗生素、激素类药物残留相对较少;
5.山场放养180天,运动较多,脂肪几乎很少,而相应的肉质精华得以体现。

适合人群:
一般人群均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
感冒伴有头痛,乏力, 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉,鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

做法推荐:
红烧土鸡
1. 洗净土鸡,斩件沥干水分。
2. 备料,锅中油烧至7~8成热,下姜片、蒜瓣、葱结爆香,放入八角、桂皮、花椒、加一勺豆瓣酱炒香。
3. 下鸡块翻炒,加入香叶,适量生抽、香醋翻炒至鸡皮略出油。
4. 加入适量清水或高汤,水量略高于鸡块,大火烧开再转小火煲约1小时20分钟。
5. 揭盖放入靑红椒略煮透,加入香葱、适量盐翻炒均匀即可。
土鸡汤
1. 鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净;
2. 锅洗净,姜切片,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾;
3. 香菇剪半备用。不喜欢香菇的朋友可以用其他菌菇类代替。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖;
4. 一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦。
松茸土鸡汤
1. 新鲜松茸,土鸡一只。
2. 刮去松茸外层的皮,洗净切片备用。
3. 冷水鸡下锅,大火烧开。撇去鸡汤上面的浮末,改中小火,放入葱,红枣片,煲90分钟。
4. 90分钟后放入松茸片再煲30分钟即可。

5. 最后撒几粒枸杞,加盐调味,香气浓郁,味道鲜美 。